工艺要点

• 1、原料修整：修去原料肉的筋腱、筋膜、杂质等；
• 2、绞肉：将脖头肉绞为12mm颗粒大小使用；
• 3、搅拌：加入盐糖味精、特斯特保水剂P116、四喜丸子复合调味料、料酒等辅料搅拌10分钟，加入淀粉和小麦粉再搅拌5分钟即可；
• 4、油炸定型：将成型好的丸子迅速下至油锅中，180℃油炸2-2.5min定型；
• 5、真空包装： 真空包装，包装间温度要求低于10℃；
• 6、速冻：转移到速冻库中速冻，冷冻储存。

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