工艺要点

• 1、原料肉选择检疫检疫合格的产品，之后用修去筋腱、脂肪类物质；
• 2、产品注射，配置注射液，首先将食盐、特斯特M60加入搅拌溶解，让后加入其它辅料，整个过程需要加入冰片控制温度，要求控制在6℃以下。产品注射，按照标准注射率调整机器的压力及链条的速度，要求正反各注射一遍，达到要求注射率；
• 3、产品滚揉，将注射后的产品入滚揉机，工作12小时，30分钟停5分钟。（转速8转/分钟，真空度-0.08帕），温度控制在6-10℃；
• 4、吊挂及热加工；
• 5、真空包装、二次灭菌，冷却入库。

青岛特斯特专注于肉制品加工技术，专业生产复配肉制品配料，是肉制品加工方案解决专家，餐饮食材整体方案设计师，更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276，我们将竭诚为您服务。