工艺要点

• 1、原料肉选择检疫检疫合格的产品，之后用绞肉机绞制成比例 大小合适的肉颗粒状；
• 2、加入食盐、白砂糖、特斯特p122及部分冰水一同滚揉120分钟（转速8转/分钟，真空度-0.08帕），温度控制在6-10℃，转30分钟停5分钟；
• 3、滚揉后放在腌制间腌制一夜，温度控制在10℃左右。

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