0532-87879178火腿加工的痛点及需求Pain Points and Needs
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产品出水
冷冻后冰晶多，易析水
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产品成本高
沸水煮后结构发散发软
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颜色不好，容易褪色被氧化
没有嚼劲与弹性
冷冻后冰晶多，易析水
沸水煮后结构发散发软
没有嚼劲与弹性
选用正规厂家的原辅料，特别是原料和功能性辅料（复合磷酸盐、胶体）。
合理的配方工艺
选择合适的保水剂和抗氧化剂。
火腿加工工艺流程：修整原料--配料--腌制--滚揉（/搅拌/斩拌）--灌制--热加工（干燥、烟熏、蒸煮、干燥）--冷却--包装--二次杀菌--入库
原料： 猪精肉 100kg
冰水：40kg
辅料： 食盐2kg、M60磷酸盐1.8 kg 白砂糖 1.8kg、老青岛火腿风味调味料 0.6 kg、水溶性五香粉 0.3 kg 烟熏调味料 0.1 kg、木薯变性淀粉 8 kg 分离蛋白2公斤 红曲红12克 诱惑红1克 乳酸钠2.6公斤 味精0.5公斤 复配抗氧化剂（M85）0.7公斤 亚硝酸钠12克
复配水分保持剂
复配增稠剂
复配抗氧化剂
北京某大型肉制品企业拥有200吨/日的全自动化立体流水生产线及2万吨低温全自动化立体配送中心，是通过网络搜索食品配料公司找到特斯特的。
2018年8月特斯特的老客户青岛新港食品打算新开发鲅鱼滑产品，他们自己在工厂试做时鲅鱼滑产品的保水问题一直解决不了。做出的产品冷冻后出水，鱼肉和水分会分离，且产品结构、口感不理想。于是他们电话联系到了我们青岛特斯特，希望我们帮助其解决鲅鱼滑研发过程中遇到的难题。
由于青岛万福经营项目涉猎较广泛，所以他们对肉制品烤肠加工这方面并不精通。当时他们急需一家拥有技术团队的食品配料公司帮助他们解决研发过程中遇到的问题。通过行业内的同行介绍万福联系到了青岛特斯特。
青岛厨香居食品今年年初在城阳食品安全卫生管理局组织的一次培训中，了解到特斯特是一家专注做食品配料的公司。联系到我们想要我们的研发人员为他开发一款新产品。
真空包装机
干燥机
斩拌机
绞肉机
滚揉机
注射机