海藻及植物提取
透明、无色、无味
吸水能力强、凝胶保水好
汤汁流动性好、润滑不糊口
易操作
凝胶斩拌成颗粒
提升馅料汤汁感
馅料增重
瘦肉2.5kg、肥膘1.5kg、水1kg、特斯特CJ02汤汁胶30克按照上述方法制成汤汁胶颗粒1.85kg、盐0.05kg、特斯特复配水分保持剂0.02kg、香油0.04kg、一级酱油0.01kg、料酒0.04kg、其它调味料0.29kg，合计7.3kg
以上配方30克CJ02汤汁胶添加1.82kg水制成1.85kg颗粒，结合特斯特复配水分保持剂使用，整体出品率达到180%以上。
瘦肉、肥膘、水、特斯特复配水分保持剂、食盐充分搅拌至粘性
加入香油、酱油、料酒及调味料，搅拌均匀
制备好的特斯特汤汁胶CJ02凝胶用绞肉机绞成3-5mm细颗粒，加入料馅中搅拌均匀，料馅准备完毕
（1）汤汁胶粉兑水比例不宜过高，否则凝胶弱，易出水；
（2）溶胶温度在 90℃以上，使胶粉完全溶解；
（3）冷却凝胶时间不宜过短，否则凝胶弱，易出水，效果差；
（4）冷却至室温后，尽量放置在低温库中，加速胶液凝固。
0532-87879178
灌汤包
饺子馅
水饺