保水效果好、吸水能力强
保水后完整度较好，颜色自然红亮
无明显异味
肉片Q弹、软嫩
易操作，工艺简单
吸水能力强，保水量大
保水后的肉片几乎不出水，利用率高
提升肉片嫩感，改善口感
鸭胸肉片300kg、冰水240-340kg、食盐2-3kg、白砂糖4kg、味精1kg、特斯特鸭胸肉片保水剂M07 6-10 kg、特斯特增香去腥调味料1号3.5kg、特斯特黑椒调味粉3.5kg、色拉油3.5kg、大豆膳食纤维粉2-4kg、大豆分离蛋白粉2-4kg。
特斯特鸭胸肉片保水剂M07占总料比：1-1.6%。
（具体添加量结合鸭胸肉片出品率进行适当调整）
将盐、白砂糖、味精、特斯特鸭胸肉片保水剂M07、特斯特增香去腥调味料1号、冰水等放于搅拌器中，用搅拌机或打胶器搅拌至充分溶解
将鸭胸肉片、溶解液放入滚揉机中，转速8-12rpm，真空度-0.8MPa，滚揉时间30-50分钟，滚揉至水基本被吸干；
加入色拉油、大豆膳食纤维粉和大豆分离蛋白粉，滚揉3-5分钟，使肉片干爽均匀；4-8℃下冷藏静腌6小时以上，包装冷冻
（1）特斯特保水剂M07添加比例根据鸭胸肉片保水出品率适量调整；
（2）滚揉温度8-12℃，防止温度过高或过低，影响保水效果；
（3）腌制温度不宜过高，防止腐败变质；
（4）色拉油、大豆膳食纤维粉和大豆分离蛋白粉滚揉保水后加入混匀即可。
0532-87879178
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