保持肉类水分、肉质多汁弹嫩
溶解速度快、保水效果好
改善产品风味和组织结构
产品工艺简易且出成高
易操作
原料处理简易
提升肉感
肉量增重
鳕鱼肉片 100kg 32.14%； 鱼片用调理料 5kg 1.61%； 盐 1kg 0.32%； 味精粉 1.3kg 0.42%； 白砂糖 3.8kg 1.22%； 水 200kg 64.29%。
原料处理：新鲜或冷冻的黑鱼肉片（优先采用新鲜原料）解冻方式 冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃）将鱼肉切片
滚揉：（温度：0-8℃环境温度 : 0-6℃）真空度 -0.08Mpa 滚揉转速 6r/min滚揉时间 30min
腌制：12-16小时；温度：0-4℃ 速冻：产品中心温度：-18℃以下
（1）肉用调理料添加用量比例不易过多，过多影响产品风味带有涩味；
（2）滚揉温度要求严格控制；过低或过高影响产品肉感。
0532-87879178
水煮鱼
鱼片
鳕鱼