应用于冷冻调理等肉制品
吸水能力强，保水效果好
无明显碱味、涩味等异味，口感自然
出品高，成本低
应用于冷冻调理制品，吸水效果强，出品率高，降低成本
无异味，不改变应用产品风味，口感自然
应用于调理制品，蓬松效果好，高温油炸不收缩，形状维持好
稳定性好
原料 鸡柳 复配酸度调节剂M02 腌料 玉米淀粉 水 合计
数量/kg 1000 16 127 57 500 1700
比例 58.82% 0.94% 7.47% 3.35% 29.41% 100.00%
原料处理：新鲜或冷冻的鸡大胸自然解冻（环境温度≤12℃）；切分：切分成鸡柳形状
真空滚揉：
温度 6-8℃
滚揉方式 总滚揉60min
真空度 -0.08Mpa
滚揉转速 6r/min
腌制：12-16小时；温度：4-6℃；摆盘、速冻
（1）复配酸度调节剂M02添加量根据原料肉品种、出品率等进行合理调整；
（2）滚揉时间结合原料肉大小及厚度等合理调整，使水充分吸收。
0532-87879178
骨肉相连
烤肉串
肉串
肉排
椒盐鸡柳
肉柳