保持肉类水分、肉质多汁弹嫩
溶解速度快，保水效果好
改善产品风味和组织结构
产品工艺简易且出成高
原料处理简易
原料处理简易
提升肉感
肉量增重
里脊肉 100kg 67.61%； 料酒 3.8 kg2.57%； 肉用调理料 3kg 2.03%； 盐 1kg 0.68%； 味精粉 1.3kg 0.88%； 白砂糖 3.8kg 2.57%； 水 35kg 23.66%。
原料处理：新鲜或冷冻的猪外里脊（优先采用新鲜原料）解冻方式 冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃）将猪肉切片（尺寸：2-5cm*4-5mm*0.5cm）后其它辅料混匀
滚揉：温度：0-8℃； 环境温度 : 0-6℃； 滚揉方式 连续滚揉； 真空度 -0.08Mpa； 滚揉转速 6r/min； 滚揉时间 30min
腌制：12-16小时；温度：0-4℃
（1）肉用调理料添加用量比例不易过多，过多影响产品风味带有涩味；
（2）滚揉温度要求严格控制；过低或过高影响产品肉感。
0532-87879178
烤肉串
肉串
肉排
肉柳