选用天然香辛料提取物按科学配比复配而成
风味浓郁、底香味好
添加量低，降低成本
使用方便、简单快捷
易操作
添加量低风味浓郁
自然柔和
耐受性好
原料：鸡胸碎肉40kg、猪肉25kg、肥膘35kg；
腌制料：特斯特保水剂P122：0.6kg、食盐2.3kg、色素0.02kg、水35kg、卡拉胶T706 0.3kg；
滚揉料：白砂糖4kg、味精0.5kg、淀粉5kg、肉宝香调味料0.5kg、美式烟熏调味料0.8kg、特斯特烟熏液0.3kg、浓缩大骨猪膏0.3kg；
其他料：大豆分离蛋白2kg。
原料肉修整 原料肉采用低温环境自然解冻，并将其筋膜修整干净。 绞肉 鸡碎肉和腿肉使用φ13mm孔板绞肉机绞碎，要求绞出肉粒完整无糊状，肥膘绞成4mm颗粒。
滚揉腌制： 在瘦肉粒中加入腌制料和1/2冰水，并放入滚揉机中进行真空滚揉，在0～4℃环境中进行。将滚揉机设置为滚揉20min，停10min，时间为1h，腌制过夜。 次日加入肥膘、淀粉、蛋白及余下的1/2冰水，滚揉30分钟结束出料温度在8℃以下。
灌肠： 用自动扭结灌肠机进行香肠的定量等份灌制。 干燥发色 干燥发色和蒸煮均在烟熏干燥蒸煮箱内进行，干燥温度60℃，时间30min。 蒸煮： 蒸煮温度78℃，时间25min，中心温度要达到72℃。 烟熏： 65℃烟熏20分钟，至表面颜色均匀亮丽；
（1）特斯特烟熏调味料风味浓郁，客户可根据对盐分的需求自行额外补充食盐等，降低客户的辅料成本；
（2）开袋后未用完的料请及时封口，以免受潮影响产品风味。
0532-87879178
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