应用案例

酱牛肉参考配方:

牛腱子肉100kg,冰水16-20kg、M83酱牛肉腌制料1.5kg, 食盐1.5Kg，白糖味精1.3kg,其他配料1.0Kg。

成本核算:

牛肉现市场价格38-56元/kg，以低平均价40元/kg计算，传统腌制牛肉出品率65%，成本价为：61.5元/kg；本配方关键配料M83在产品中成本约0.45元/kg，出品率80%计算，成本价：47.5元/kg，每公斤成品酱牛肉差价11.00元。