花好月圆人团圆

浓浓情意送祝福

中秋佳节

天上月圆

人间团圆

盘中食圆

特斯特奉上——大团圆

四喜丸子制作工艺

准备：

原料肉：槽头肉7.5kg；

辅料：食盐0.1kg、味精0.03kg、老抽0.2kg、藕粒2kg、料酒0.1kg、白糖0.15kg、复水组织蛋白1.5kg、小麦粉2kg、鸡蛋1kg、特斯特保水剂P116：0.025kg、特斯特四喜丸子复合调味料0.125kg

工艺：

原料修整：修去原料肉的筋腱、筋膜、杂质等；

绞肉：将脖头肉绞为12mm颗粒大小使用；

搅拌：加入盐糖味精、特斯特保水剂P116、四喜丸子复合调味料、料酒等辅料搅拌10分钟，加入淀粉和小麦粉再搅拌5分钟即可；

成型：取出料陷按规定克重成型；

油炸定型：将成型好的丸子迅速下至油锅中，180℃油炸2-2.5min定型；

自己家里做，这一步就可以装盘上桌了。如果是工厂，加上下面三步。

冷却速冻：冷却后速冻，速冻间温度-28±2℃；

真空包装：真空包装，包装间温度要求低于10℃；

速冻:转移到速冻库中速冻，冷冻储存。

中秋节是个团圆喜庆的节日，做一道寓意人生福、禄、寿、喜四大喜的传统美食——四喜丸子，中秋佳节方得圆满。