卤大肠，一般要选择比较厚实、肉质好的肠。大肠厚，在卤制的过程中就显得比较脆，并且比较干净比较容易清洗。大肠在卤制之前，需要焯水去腥。猪大肠增香去腥的方法有很多种，现介绍如下：

一、利用增香去腥的方法去除猪大肠异味的具体操作步骤：

增香去腥方法第1步：洗猪大肠

新鲜猪大肠放上适量干面粉，滴入少许的醋反复揉搓。注意，新鲜猪大肠本身就是湿的，所以不要加水，直接加面粉搓。如果加水，面粉就适量多加一点，要不然面粉太稀了，去污的效果会下降。揉搓过后，用清水将面粉冲洗干净，然后再加入食醋和水一起浸泡。不带脂肪的这一面洗干净后，要把猪大肠翻过去，把有脂肪的那一面，也用同样的方法进行浸泡。每一面至少要清洗二遍。无脂肪的这一面一定要好好搓洗。

增香去腥方法第2步：用调料调

锅里放油，油要稍微多一点，烧热，然后放洗净的猪大肠，稍微翻动几下后，放入一汤勺醋，大火煮到猪大肠全部变色后，再煮5分钟，中间不用加水，猪大肠本身会出来不少水分；煮好后再用温水冲洗干净。在这一步醋不要放的太多。

增香去腥方法第3步：用开水煮

锅里放入适量清水，放清洗干净的猪大肠，香叶，桂皮，八角，花椒，葱，姜，大火烧开后，转小火煮一小时，至猪大肠软烂即可。煮好的猪大肠捞出，用保鲜袋装起来，放冰箱，随吃随取。肥肠煮好后，见空气极易被氧化变色，要想保持白白嫩嫩的颜色，可以将肥肠泡在水里，与空气隔离就行了。

利用以上增香去腥的方法及步骤处理的猪大肠基本上就没有什么腥味了，但处理步骤相对比较麻烦而且复杂。还有一种简单快速去除猪大肠腥味的方法，采用特斯特增香除腥汁，方法非常简单：只需配制1:100的增香除腥汁水溶液，将猪大肠放入水溶液浸泡20分钟腥味就可全部去除了。特斯特增香除腥汁去腥操作简单，去腥效果强劲。现在增香除腥汁买三赠一活动火热进行中，欢迎订购！更多使用方法请关注微信公众号“特斯特TASTE”。

作者：王雪