猪副产品已经越来越多的出现在大众视野中，无论是平时酒店出餐，又或是卤煮产品；各个工厂也开始对猪副产品加工方案进行优化升级，针对产品的口感、品质、出成进行改良。

以猪肚产品为例，在进行卤制时，产品缩水，出成降低，口感发韧、不脆；针对这类问题，特斯特推荐使用复配水分保持剂M301A来增加产品出成及脆度。搭配天然去腥增香纯露来削减产品的腥味。而且整体加工方案操作十分简便，调配好浸泡液后只需要浸泡即可，十分方便简单。

猪肚保水应用方案

产品配料/Product Ingredients

原料：猪肚；

辅料：复配水分保持剂M301A、特斯特天然去腥增香纯露、食盐、冰水；

工艺流程/Technological Process

原料预处理→浸泡液配比→产品浸泡→卤煮→速冻，包装；

操作流程/Operation process

1、原料预处理

选用检疫检验合格的预煮猪肚，预解冻中心温度0-4℃，清洗。

2、浸泡液配比

特斯特保水剂M301A 2kg，特斯特天然去腥增香纯露0.3kg，食盐 2kg，冰水100公斤。

3、产品浸泡

将配料表中的辅料配置成浸泡液，料温度控制在4℃以下。将原料倒入浸泡液中，低温浸泡腌制过夜（每1-2小时搅拌一次），捞出冲洗。

一般建议原料与浸泡液比例1:2，以完全浸没原料为宜。

4、卤煮

将猪肚放入沸水中，卤煮，至熟透后，过凉水，切丝，浸泡冰水。

5、速冻，包装

控水后，速冻库温度在-28℃以下，速冻库温度要合格正规。要求封口严密、不漏气。装箱冷冻存放。

方案特点/Program Features

选用特斯特保水剂M301A，天然去腥增香纯露两种辅料，产品出品1斤出1斤至1斤1浸泡后的猪肚产品最大限度的保留了肉质的营养价值，提高产品白度，增强肉质的口感。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。