灌汤包/水饺制品加工的痛点与需求：

1、传统加工方法，工艺落后、设备简陋，劳动强度大导致产品质量不稳定；

2、产品的工业化转化和产品保真技术是行业的痛点；

3、产品的馅料汤汁不浓厚、风味不一；制作成本过高、品质安全、问题比较棘手；

4、传统汤汁采用猪皮熬制皮冻，异味重，处理方法复杂，过程耗费大量的人力物力。

特斯特解决方案：

特斯特资深技术专业，数十年专注于肉制品加工技术的研发和应用，结合特斯特功能强大的各系列复合配料，可以根据客户的需求组合成综合解决方案，为速冻米面制品加工厂家提供一站式技术服务。

以现代化方法生产加工灌汤包为例，在提高出品率、馅料汤汁浓厚、改善风味、品质稳定控制方面采用特斯特复合配料达到综合解决的目的。所做出的灌汤包既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香，重点是降低成本费用和人工费用。

一、产品配方（灌汤包料馅）

瘦肉：2.5kg，肥肉1.5kg，水1kg，特斯特CJ02汤汁胶1.2kg，盐:0.048kg，白砂糖0.08kg，鸡精0.07kg，特斯特速溶葱姜花椒粉0.004kg，特斯特速溶五香粉0.004kg，香油0.04kg，一级酱油0.01kg，料酒 0.035kg

关键配料：

汤汁产品 ：特斯特CJ02 汤汁胶

增香去腥系列产品：特斯特速溶葱姜花椒粉、特斯特速溶五香粉等

二、所需设备：和面机、绞肉机、包子成型机、速冻机、包装机

三、工艺流程：原料、辅料、水的准备→面团、包馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→速冻保存

四、关键控制点：汤汁的制作

特斯特CJ02汤汁胶制作方法

（1）将 18克CJ02粉末状原料加入1.2kg水中，使其在水中分散；

（2）加热至沸，边加热边搅拌，避免沉底；

（3）冷却至室温，5℃左右低温静置 12h 以上，使胶液完全凝固定型；

（4）根据馅料要求同原料肉一起放入绞肉机（参考添加量 25-40%）。

五、成本分析：

用特斯特汤汁胶取代猪皮熬制皮冻成本对比

市面上猪皮15元1kg，1kg猪皮能熬制3kg皮冻，不计算去腥的成本下，1kg皮冻5元；

特斯特CJ02粉末状产品零售价140元1kg，1kgCJ02能出60~80kg的汤汁胶，以70公斤来算，平均1kg汤汁胶2元。

六、选用特斯特汤汁胶CJ02优势

传统工艺熬制皮冻胶，需要除臭去腥，工艺复杂，熬制时间漫长，成本费用和人工费用较高；选用特斯有汤汁胶CJ02只需按照配比加水煮沸放凉冷藏即可，成本费用较传统猪皮冻低很多，且不需要投入大量的人力。

青岛特斯特专注于肉制品加工技术，专业生产复配肉制品配料，是肉制品加工方案解决专家，餐饮食材整体方案设计师，更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276，我们将竭诚为您服务。