鸡肉一直是消费者们十分喜欢的美食，无论是家里的餐桌上，又或是街边的小店里，随处可见它的身影，鸡肉以其鲜嫩多汁的口感征服了大众的味蕾。

但是，因为仓储物流的关系，我们很难吃到新鲜的鸡肉，有很大一部分的鸡肉经过冷冻后，口感发柴，发哏，特斯特研发人员针对此问题研发了用于鸡块产品的复配水分保持剂M54，在提高客户产品出品率的条件下，改善鸡块的口感。下面将介绍下特斯特M54制作鸡块的应用情况。

应用方案 - Application Scheme

鲜嫩鸡块制作方案

1、材料准备/Batching

原料：鸡块

辅料：特斯特保水剂M54、食盐、冰水；

2、工艺流程/Technological Process

原料肉修整-切块-浸泡腌制-水煮；

3、具体流程/Specific Process

1、原料肉修整：整鸡解冻去内脏、鸡头、鸡爪；

2、切块：将修整后的鸡架切为块状；

3、浸泡腌制：添加特斯特水分保持剂M54、食盐、水等配料搅拌均匀，加入鸡块低温腌制4-6小时以上；

4、水煮：将腌制过的鸡块水煮定型，即为成品。

4、方案特点/Program Features

1、按照科学实验，合理配方，使用方便；

2、浸泡后鸡块鲜嫩多汁，口感软嫩，整体出品率提高15%-20%；

3、有很强的保水作用，能够有效减少蒸煮损失，提高产品出品率；

4、产品溶解性好、无不良味道。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。