2024年不知道大家吃的包子、饺子、馄饨等是不是还是自己亲手包的；随着食品加工的发展，预制类产品越来越多，包子、饺子、馄饨等产品加工也已经走上了预制产品的道路。但在大量加工过程中，难免会遇到一些问题。

馅料出水，在馅料中素馅多的时候，又或者是馅料中有含水量高的食材，往往会导致馅料中残存大量的水分，使产品在生产过程中难以包合，又或是面皮破裂，适当的添加特斯特CJ01、CJ03产品可以有效改善馅料出水现象，并且使馅料更容易成团；并且在锁住水份的同时也可以降低馅料成本。

使用后（左） 使用前（右）

面皮开裂，平时包子、饺子、馄饨等产品就需要冷冻储存，预制化产品后，冷冻的时间加长，面皮因为冷冻过干的问题，面皮开裂的问题多了起来，适当的在面皮里添加辅料可以有效避免面皮开裂问题，让产品在复蒸、煮制的过程中不破皮，不散，更加美观。

增强汤汁感，很多预制的灌汤包产品想要增加产品的汤汁感，也可以通过添加特斯特汤汁胶CJ08来增强产品的汤汁感，在加热之后馅料内的汤汁胶融化成大量的汤汁，使产品一口爆汁，汤水十足。

为了实现馅料工厂化高效生产，特斯特通过保水剂、增稠剂、香料、香膏等多方面产品为包子馅料加工助力，各式各样的包子产品中，猪肉大葱包子鲜香美味，被大众消费者普遍喜欢，流行性强，普及性广，下面以猪肉大葱包子馅料案例配方，向大家展示一下我们馅料加工解决方案的优势。

猪肉大葱馅料加工解决方案

1、材料准备/Batching

主料：猪精肉 100kg、猪肥膘 45kg。

辅料：冰水 60kg、保水剂P123 1.5kg、复配增稠剂T706 1kg、食盐 5.8kg、大葱 100kg、姜末 5kg、味鲜宝1.2kg、味精 2kg、白砂糖 1kg、老抽 5kg、生抽 5kg、料酒4kg、猪肉香膏1.5kg、肉宝香1kg、色拉油10kg等。

2、具体流程/Specific Process

（1）原料肉准备：将猪精肉化冻，用绞肉机绞成6-8mm颗粒；

（2）将猪精肉放入搅拌机中，用搅拌机低速搅拌，分步加入食盐、磷酸盐及冰水搅拌至水被充分吸水；

（3）加入调味料及胶体，搅拌均匀；

（4）加入大葱粒，搅拌均匀；

（5）加入色拉油搅拌均匀；

（6）将肥膘绞成4-6mm后加入搅拌均匀；

（7）上机器进行包制；

（8）包装后速冻。

4、方案特点/ProgramFeatures

包子馅料用猪精肉通过保水剂及增稠剂保水嫩化处理，增加包子馅粘性及出品率，使包子馅肉质顺滑不发干。再加入调味料及猪肉膏，提升肉馅香度及适口感。通过产品的综合调制，制备的馅料自然有汁感，香醇适口，性价比高。不仅仅是猪肉大葱馅，其他馅料也可以使用本方案。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。