一：工艺流程

原料修割→配制注射液→注射（正反注射）→称重→滚揉→灌装→静态反应→速冻→切片→包装→速冻

二：操作要点

1 原料肉修整：一般选用牛霖、上脑、里脊、龙眼肉等作为原料肉，修去筋膜、筋腱等；

2 配料：分别加入牛排腌料宝、卡拉胶、黑椒腌料、淀粉、蛋白等，打匀；

3 注射：正反面注射，压力0.3-0.4mpa；

4 真空滚揉：真空滚揉，滚揉行程2000米左右；加入TG后抹匀，再真空滚揉10分钟左右；

5 灌装：选好合适尺寸的塑料肠衣，灌装、打卡、排气。

6反应：0-4℃低温反应4小时以上；

7 速冻：-28℃以下速冻10小时；

8 切片、包装、入库。

三：产品配方

原料肉：100kg牛霖肉

辅料：牛排腌料宝M82：2kg，注射胶T002：0.35kg，黑椒腌料4kg，护色宝H6 0.45kg，大豆分离蛋白2kg，淀粉3kg，冰水48kg，粘合剂1.1kg。

四：产品特点

1.颜色亮丽：选用特斯特护色宝H6制作的牛排护色效果好，产品冷冻2-3个月，解决东颜色仍十分鲜艳，效果显著；

2.保水剂M82产品保水效果好：选用特斯特保水剂制作的牛排产品缩水效果好，解冻后产品几乎不出水；

3.油煎损耗低：选用特斯特牛排腌料宝制作的牛排产品油煎损耗低，失重率约为6%-10%左右，而大多数厂家制作的牛排油煎后失重率约为15%-20%；

4.产品口感好：牛排口感弹脆性好，口感润滑；

青岛特斯特成立于2009年，专业的食品加工配料解决方案提供者！是一家集研发、生产、销售为一体的食品加工配料供应商，拥有10年服务大中型肉制品加工企业的经验。公司经营各种复合磷酸盐、复配酸度调节剂、低磷保水剂，乳化稳定剂、复配抗氧化剂、复配增稠剂、复合调味料等，如果您想了解更多特斯特重组牛排及相关资讯，请拨打客服热线400-6007276，特斯特全体员工将竭诚为您服务！