青岛特斯特复合香辛调味料分为两大类：原装进口德国Heroka的西式香辛料和特斯特根据市场特点研发的各种复合香辛料。根据市场需求特斯特研发多款风味独特的在复合调味料，本节介绍选用特斯特孜然腌料制作孜然味牛味粒产品。

工艺流程：原料肉解冻切片--配料--真空滚揉--装袋速冻--冷冻；

1、原料肉解冻切片

鸭胸肉解冻至-2-0℃，修整原料肉，去除多余杂物，采用刨片机切为规定尺寸（约2cm*2cm*1cm）的鸭肉片等；

2、配料

原料肉：100kg鸭肉片；

辅料：特斯特保水剂M55：1.6kg，特斯特孜然腌料4kg，特斯特增香去腥调味料1号：0.65kg，玉米淀粉4-5kg，冰水50kg；

3、真空滚揉：将上述辅料与冰水溶解均匀，与原料肉一起加入到滚揉机中，一起真空滚揉50分钟，工作20分钟歇5分钟滚揉温度4-8℃；

4、装袋速冻：取出肉片装袋，转移到速冻间速冻，温度-28℃以下；

5、冷冻：将冷冻好的产品转到到冷库中储存，温度-18℃以下；

产品介绍

特斯特孜然腌料产品选用优质上乘孜然粉，复配盐糖味精等辅料按科学配比复配而成，风味浓郁、只需按体系的2%-2.5%添加，相比市面上的其他产品，添加量更低，性价比更高。

特斯特增香去腥调味料1号是一款专门针对鸡鸭肉产品的去腥复合调味料，去除鸭肉腥味效果显著，添加量为成品的0.35%-0.5%。

青岛特斯特公司是国内外众多肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到的保水剂性价比高的保水剂，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特作为食品配料解决方案提供者，如果您想要了解特斯特以上工艺配方中的孜然腌料和增香去腥调味料1号的更多信息，可拨打客服热线：4006007276，或关注微信公众号“特斯特TASTE”，青岛特斯特全体员工竭诚为您服务！

作者：李凯