无骨鸡柳是常见炸鸡产品，通常采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌制、裹屑、油炸而成的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为黑椒、香辣、原味、孜然、藤椒、奥尔良和咖喱等多种以满足不同嗜好人群的需求。食用时采用170 ℃的油温油炸2 ～ 3min即可。由于其食用方便，外表金黄色，香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，市场前景较好。

特斯特炸鸡调理料调味料制作无骨鸡柳工艺简单，需要滚揉机、冷藏和冷冻条件就可以加工。

无骨鸡柳生产工艺：

1.去皮鸡大胸解冻解冻至0℃左右先横切成5-6mm的片状，再顺肉丝切成6mm见方的长条，重量7-9g。

2.冰水倒入滚筒再倒入炸鸡调理料调味料、特斯特原味腌料滚揉5分钟，呈均匀腌制料液，倒入称量好的肉条，真空-0.08NPa,低速滚揉5-8分钟，静腌20分钟倒入色拉色拉油滚揉2分钟，再倒入大豆蛋白、色拉油、淀粉继续滚揉5分钟，让淀粉等分散均匀，在0-6℃下静腌8-16小时。

3.将腌制好的肉条放白色细面包糠中，晃动筛子，肉条均匀蘸上面包糠，筛出多余面包糠。

4.摆放铺有食品膜的带孔框中，一般每框4排两层，盖膜。

5.进速冻库冷冻至中心-18℃。

6.计量1kg/袋封口，12kg/箱。

食用方法：产品无需解冻，使用前采用油温160-170℃炸2-3分钟左右浮出油面20秒捞出即可食用。

参考配方：

特斯特炸鸡调理料调味料是一种复配功能性肉制品调理料，为鸡肉粉、生姜粉、胡椒粉、氧化淀粉、碳酸钠、酵母抽提物、麦芽糊精、三聚磷酸钠、姜黄为主要原料的淡黄色粉状混合物，主要适用于炸鸡类产品的调理和基础调味。炸鸡调理料调味料能改善肉的质构和色泽，让鸡肉嫩化不柴，赋予肉的劲道和鲜香，油炸后金黄诱人，鲜香美味，咬感十足，香酥可口。

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