这种鸡排真的童年回忆，小时候在学校门口吃到的鸡排真的是人间美味。

当下快餐行业越来越壮大，鸡肉类产品应用越来越广泛，特别是鸡胸类产品，因为蛋白含量高、脂肪含量低深受大家的喜欢。

消费市场需要品质良好的性价比高的鸡胸类产品，鸡胸肉产品成本较低，不论是煎炒烹炸都十分的美味，所以现在越来越多的商家选择用鸡胸肉作为烹调原料，进行加工。

鸡胸类产品市场需求是以各种鸡排类为主，通过原料修整不同的形态，加以保水调味上浆上粉技术做成各种油炸鸡排。但是如何解决鸡大胸的柴、肉丝感不强，以及高保水后保证口感的问题一直是行业里面的技术难题。

目前市场上鸡胸类产品滚揉时间长，鸡胸类产品脱浆明显，造成产品不干爽，所用保水剂溶解性一般，做出的产品有明显涩味、碱味。如何缩短鸡胸肉类产品的滚揉时间，又能保证整体的口感，会是市场亟待解决的问题之一。

1、青岛特斯特利用在肉制品的技术经验和研发资源优势，开发出适用于鸡胸类产品加工的系列复合腌料，可以根据客户的需求组合成综合解决方案，为油炸鸡排加工生产厂家提供一站式技术服务。

2、按照鸡胸肉的特点，结合加工企业常见的问题，根据工艺特点细化操作，让鸡胸肉的 保水率达到55%以上，口感良好、多汁感明显。

3、特斯特复配酸度调节剂M87、复合腌料新奥尔良腌料、复配增稠剂T601等就是鸡排加工方案的具体体现，使用加工效果显著。

以220%出品率的大鸡排加工为例。本方案在鸡大胸达到55%保水率的同时，口感不发柴，弹性良好、鲜嫩多汁，所作出的裹粉鸡排产品出品率高而口感良好，质地优良，质量稳定， 性价比高，所做油炸鸡排具有很强的市场竞争力。

设备：切片机、真空滚揉机、油炸机、冷冻急冻设施。

原料：鸡大胸

辅料：特斯特新奥尔良腌料 特斯特酸度调节剂M87 复配增稠剂T601 大豆纤维粉 玉米淀粉等

*如需详细配方可来电免费咨询400 600 7276

本方案制作的油炸鸡排出品率高，口感好，且多汁、操作简单、出品率高。具有优良的性价比。合理的配方设计，用料考究。工艺科学实用，操作简单，能够更好地节约能源、出品率高、单位成本降低，能够提高产品的市场竞争力。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。