鱼皮含有丰富的蛋白质与多种微量元素，其中的蛋白质主要为大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，因为鱼皮是女士养颜护肤美容保健佳品。目前，餐饮调制鱼皮时多采用鱼皮切丝与其他新鲜蔬菜搭配制作成凉拌菜食用，制作时间较长，同时受夏季环境高温的影响，食用的方便性和安全性不佳。因此，急需提供一种食用方便性与安全性较高，且弹性较好的鱼皮的制作工艺。选用特斯特鱼皮保水剂S209制作的风味鱼皮可直接食用，安全性较高，且弹性较好。

产品功能：水分保持、品质改良;

应用范围：适用罗非鱼皮、鳕鱼皮等鱼皮类产品;

产品优势：

安全健康------磷含量低，没有磷含量超标风险，食品安全更有保障。

保水增重、缩水性强------可增加鱼皮产品的保水效果，解冻后缩水效果更好。

改良口感-----制作的鱼皮产品脆感强、口感好。

使用方法：

1、原料处理；

2、泡发：添加特斯特鱼皮保水剂S209 水溶液浸泡鱼皮，其中保水剂添加量为水溶液的0.8%；泡发时间为12-36小时；

3、流水冲洗；

4、切丝、漂烫；

5、流水冲洗、调味；

6、包装速冻：-28℃速冻，至中心温度达到-18℃以下；

7、金探：产品包装前须过金属探测仪

FeΦ：2.0mm、SusΦ：2.5mm、Non-FeΦ：3.0mm；

8、装箱入库；

注意事项：鱼皮保水剂S209需要提前用水高速打匀后再腌制浸泡鱼皮。

青岛特斯特专注于肉制品加工技术，专业生产复配肉制品配料，是肉制品加工方案解决专家，餐饮食材整体方案设计师，总有你需要的产品为您提升产品品质。如果您想了解更多特斯特鱼皮保水剂S209及技术咨询请拨打400-600-7276，我们将竭诚为您服务！