中国人对于炸鸡块的认识，始于肯德基的上校鸡块和麦当劳的麦乐鸡，因其鲜嫩可口的口感受到孩子的喜爱，很多成年人也喜欢吃。

大多数鸡块都是用鸡胸肉做的，也可以添加其他来自腿部和大腿的无骨鸡肉或鸡皮，以提高风味和口感。然后将肉腌制以增强肉的多汁性和风味。然后将肉磨碎并成型，就像做肉丸一样。然后将其裹面包屑并熟制，通常是油炸。青岛特斯特的复配酸度调节剂是专门为炸鸡产品设计研发的，可显著增加鸡块、鸡排类产品鲜嫩多汁的口感。代表产品：复配酸度调节剂M01, M02, M04. 根据试验，仅使用特斯特复配酸度调节剂M02，鸡胸肉可完全吸收80%的自由水，再配合其他配料，出品率可轻易达到200%以上。

鸡肉是蛋白质的重要来源，特别是对于成长中的孩子，炸鸡块是比较常见的也是比较受孩子欢迎的鸡肉制品。特斯特的复配水分保持剂可快速有效提取蛋白，而复配酸度调节剂能快速大量吸水，两者配合使用。既能保持良好口感，亦能降低生产成本。

由于现在大家对食品安全越来越关心，网上也流传着很多关于炸鸡块的或真或假的信息，在这里给大家普及一下。

误解：机械分离的鸡肉用于制作鸡块。

事实：自1969年以来，机械分离的鸡肉已用于禽类产品。它主要用作法兰克福香肠，午餐肉或其他加工产品中的成分。大多数炸鸡块产品并不使用它，也不直接出售给消费者。

像所有肉类和家禽产品一样，机械分离的鸡肉也受到监管，并且包含它的产品必须在标签上声明其成分。

机械去骨可防止浪费有营养的肉类，并节省手工精修所需的时间。

误解：“胶水”将鸡块粘在一起。

事实：TG（转谷氨酰胺转胺酶，也被称为“肉胶”）是一种出售了将近二十年的酶，主要用于食品服务中，以将肉块结合在一起，例如牛里脊肉或培根条与菲力。它几乎不用于制作鸡块， 因为没有必要-用盐和磷酸盐提取蛋白质，然后将鸡胸肉或鸡腿肉绞碎或切碎，然后很容易成型。面包屑也有助于将鸡块固定在一起。

误解：淘汰鸡用于制作鸡块。

事实：炸鸡块很少使用淘汰鸡。淘汰鸡鸡肉品质差，影响品质效率。淘汰鸡更多的是用来炖汤或做其他需要长时间烹饪的产品。

青岛特斯特科技股份有限公司专为肉制品工业提供服务，旗下的复配水分保持剂，复配增稠剂，复配抗氧化剂，复配酸度调节剂均为行业内口碑卓越的产品。如果您在生产中有任何问题，需要更多产品解决方案及技术咨询，可关注特斯特微信公众号或登录特斯特官网留言，也可直接拨打特斯特客户服务热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！