特斯特食用魔力胶选用魔芋为主要原料，结合其它胶体经科学配伍，制备出了高吸水、耐热、耐冻、抑制淀粉返生等多重特性的产品。可广泛应用于鱼糜制品、火锅产品、淀粉制品、肉制品、面制品等食品中。

特斯特食用魔力胶主要特性为：

1、以魔芋粉为主要原料，吸水率强，保水效果好；

2、增强产品弹脆性，改善结构与品质；

3、提高产品出品率，降低成本；

4、耐热性好，耐冻融、耐水煮、耐油炸，稳定性强；

5、结合淀粉能力强，抑制淀粉返生效果好。

食用魔力胶中主要原料为高分子糖结构，加入水或淀粉等后相互作用，产生大分子网络结构，可很好地锁住水分，高温水煮或冷冻，水分流失少，结构好。但因魔力胶与水分子、淀粉等相互作用受温度、时间、剪切力等因素影响，需结合合适的工艺才能制作出结构稳定的魔力胶制品或应用产品。

食用魔力胶胶浆制作工艺流程参考：

（1）冰水准备 在斩拌机中倒入250-350公斤冰水（少量冰），开启斩拌机，低速斩拌，使冰完全溶于水中；

（2）溶胶 斩拌机中速，沿着刀口方向均匀倒入10公斤魔力胶粉，使胶粉完全溶于水中，中低速打胶3-8分钟至胶体粘稠；

（3）加入淀粉 斩拌机低速，缓慢加入60-160公斤淀粉，斩拌1-2分钟至淀粉混合均匀。

食用魔力胶浆制备完成后，根据产品需求适量添加。也可结合产品保水或抑制淀粉要求，干粉添加。添加少量食用魔力胶粉，可提高浆料干度及保水性。干粉添加方式：协同调味料或淀粉一起加入馅料中拌匀即可。

青岛特斯特专注于肉食、水产品等加工技术，生产复配肉制品及水产制品加工配料，是肉制品加工方案解决者，餐饮食材整体方案设计师，主营：复合磷酸盐、功能性胶体（比如：食用魔力胶、复合卡拉胶）、复合调味料、复合抗氧化剂等食品配料，更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276，我们将竭诚为您服务！