四喜丸子是中华民族传统特色的产品，油炸后呈红色，寓意喜气洋洋、团团圆圆，原多在喜庆宴席上食用，以烘托喜庆气氛，现已成为宾馆店及家庭日常菜。该产品食用时多红烧，五香味突出，鲜香四溢，现将特斯特四喜丸子调味料批量生产四喜丸子产品的工艺配方介绍如下：

设备：绞肉机（一台）、拌料机（慢速、一台）、全自动油炸锅、速冻库（10m2）冷却盘及腌制盘若干。

配方及工艺（单位kg）：

配方：猪脖肉20、鸡腿碎肉10、猪精肉20、食盐1.6、亚硝0.003、白砂糖0.8、味精0.6、组织蛋白12、红曲米粉0.03、红曲红0.003、玉米淀粉10、卡拉胶0.6、分离蛋白4、大葱4、鲜姜2、特斯特复配水分保持剂 0.45、特斯特四喜丸子调味料0.85、 冰水18、蛋清4。

特斯特四喜丸子调味料制作四喜丸子工艺流程及工艺：

1、绞肉：将猪脖肉稍带冻过直径6mm孔板绞碎，鸡腿碎也同样处理后分别加盐、部分亚硝拌匀后腌制16小时后使用，以使肥肉块较硬，不易熔化。猪肉在拌料前过直径4mm孔板绞碎。大葱及鲜姜过直径2mm绞2遍。

2、组织蛋白的处理：将组织蛋白用5倍红曲红温水浸泡4小时后，甩去水分待用，目的是增强咀嚼性，降低成本。

3、拌料：将其余料配好后，将猪肉与碎肉放入拌料机中，加入部分水，拌料3分钟，直到肉有粘性时止，加入除香精及猪脖肉外的所有料，拌匀后加入猪脖肉及香精拌匀后即可进入下道工序。

4、成形、油炸：主要用手工成形，因料较稠注意排除料中气泡，按工艺要求规格大小成形。油加热到160℃，将半成品丸子下入油炸锅中，时间15分钟。

5、冷却、速冻：将油炸后丸子入冷却盘中冷却到常温后，入速冻库中速冻，速冻库温-28℃，时间8小时左右。

6、包装：将速冻后丸子装入塑料袋中，封口，装箱入库贮藏。

用特斯特四喜丸子调味料制作的成品感观：成品油炸后肉粒突出，呈红烧肉色，口感鲜香，具有明显五香味，有葱姜的鲜味，并具有四喜丸子特有的滋味与气味。