美味的蒜肠，原料选用上好的猪前腿肉，经传统配方加工灌制而成，口感鲜嫩，切成薄片，每尝一口都散发着诱人的气息，尽情享受着舌尖上的美味。接下来教大家如何用特斯特蒜香风味调味料制作蒜香烤肠。

原料：猪瘦肉60kg、猪肥肉8kg、水6kg、冰水5kg、盐1.3kg、糖5kg、味精0.2kg、复合磷酸盐0.6kg、异VC钠0.2kg、蒜香风味调味料、胡椒粉调味料0.06kg、香精0.09kg、保鲜剂0.2kg、分离蛋白1.5kg、淀粉1.5kg、卡拉胶0.1kg、红曲红0.005kg、诱惑红0.0003kg、胭脂虫红0.002kg、亚硝酸钠0.005kg。

工艺流程：原料预处理→配料→斩拌→滚揉→腌制→灌装→挂杆→蒸煮、烘烤→散热冷却→杀菌→成品

操作要点：(1)原料预处理

猪瘦肉去皮、去脂肪、去骨、去淤血、去伤肉、去毛发等杂质后，用6-10mm孔板的绞肉机绞制成肉粒；肥肉去皮、去淤血、毛发等杂质后，用2-6mm孔板的绞肉机绞制成肉粒，泡椒通过斩拌机斩拌成米粒大小。

(2)配料

按照配方称取各种原辅料。

(3)斩拌腌制

将绞碎的猪肉和泡椒按配方准确称取后投入搅拌机中。严格按配方称取辅料，并按顺序加入各种辅料和冰水，盖上机盖，抽真空，真空度小于-0.08MPa，真空度达到后开始开始搅拌。搅拌时间为5-6min，馅料出机温度不高于12℃。

(4)腌制

馅料出机后放入0-4℃的腌制库中静置腌制48h。

(5)灌装

采用直径为17mm的蛋白肠衣进行灌装，注意将表面的小气泡挤出。

(6)挂杆

将灌装好的蒜香风味烤肠挂在挂杆上。挂杆时产品排列均匀，相互之间不得粘连，底部离地面不得少于20cm。

(7)蒸煮、烘烤

第一步，发色温度保持在50℃，时间10min；第二步，干燥温度60℃，时间20min；第三步，蒸煮温度75℃，时间20min；第四步，烘烤温度70-90℃，时间30min；第五步，干燥温度60℃，时间5min。

(8)散热冷却

产品及时入散热间散热至中心温度≤15℃，推入0-4℃的成品库中存放12h。

(9)包装

采用真空连续包装机进行包装，要求封口平整，真空抽尽，无假封现象。

(10)杀菌

杀菌温度80-95℃，时间20-40min，杀菌后立即在冷水中冷却50min。

公司始终坚持以市场和客户需求为导向，从市场调研、产品配方设计、产品控制、辅料应用与供应、生产工把控各个环节，一揽子解决肉制品企业的技术应用问题。

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