筷子牛肉，肉质香浓，入口即化，根根劲道，嫩滑爽口，是涮火锅不可缺少的美味食材！

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，而且牛肉营养丰富，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，所以它的受欢迎程度可想而知！

一、筷子牛肉参考配方：

原料：精选牛肉，冰水；

辅料：食盐、白砂糖、香辛料粉、味精、牛肉浸膏、特斯特水分保持剂、甜菜红、碳酸钠、木瓜蛋白酶、柠檬酸钠及其他辅料等。（具体添加量及食用方法详情咨询特斯特研发工程师）

二、筷子牛肉工艺简述：

原料预处理——腌制液配置——真空滚揉——静腌——真空包装——过金探

——速冻——贮存——贴标销售。

三、筷子牛肉制作流程：

1、原料预处理：选择检验检疫合格的牛肉，并修去筋膜、血污，用切条机切割成实际需要的肉条；

2、腌制液配置：按照重量称取部分辅料，食盐、白砂糖、香辛料粉、味精、牛肉浸膏、特斯特水分保持剂及其辅料和冰水混合均匀配置成腌制液；

3、真空滚揉：将精选牛肉、腌制液一同真空滚揉；

4、静腌：将滚揉好的半成品进行静腌；

5、真空包装：将滚揉好的筷子牛肉真空密封包装，真空度为-0.08mpa；

6、过金探：将真空包装好的筷子牛肉过金属探测仪检查有无金属异物；

7、速冻：将经金属探测后的筷子牛肉进行速冻冻藏；

8、贮存：将速冻好的筷子牛肉按照销售规格进行包装贮存；

9、贴标销售：按照实际生产需求进行贴标销售。

四、优势及价值：

1、本方案制作出来的筷子牛肉保水效果好，口感嫩滑，质地优良，鲜嫩劲道，提高产品出成。

2、整体化的配套方案，加上特斯特的成熟产品，可以解决筷子牛肉行业的加工技术难题。

3、科学合理的配方设计，使单位成本降低，节约资源，提高产品的市场竞争力。

青岛特斯特科技股份有限公司是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、复配酸度调节剂、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。如果您有需要，请拔打我们的客服热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！