鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，品质优良的鱼丸有弹、韧、脆、爽口的特点，加入特斯特特斯特肉丸增脆粉会使鱼肉丸口感更佳。小编本次给大家介绍的这篇文章是结合传统鱼肉丸的制作经验加上特斯特研发工程师的技术，科学合理的鱼肉丸生产制作工艺。

一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。

二、应用案例

1、本案例不仅提升了鱼肉丸的弹脆度，而且质地优良，充分提取鱼糜中蛋白充分且保水效果较好。

2、本案例保水及出品率高都较高，质量稳定，性价比较高，做出来的鱼肉丸受到了许多客户的认可，具有市场竞争力。

三、配方：

原料：鱼肉、肥膘、冰水；

辅料：特斯特肉丸增脆粉、特斯特卡拉胶、特斯特味鲜宝、味精、食盐、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉、大豆分离蛋白及其他辅料等。

（具体添加量及使用方法详情咨询特斯特研发工程师）

四、生产工艺：

1.原料选择：选用冻结良好、无异味的冷冻鱼糜及肥膘或碎膘；

2. 预处理：将冷冻鱼糜用刀具切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用孔板绞制；

3. 打浆：将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中，先加入特特斯肉丸增脆粉、特斯特味鲜宝、特斯特卡拉胶及其辅料等高速打浆，至肉糜均匀，然后加入经绞制孔板的肥膘打浆，最后加入淀粉，低速搅拌均匀即可；

4.成型：用肉丸成型机或手工成型。将成型后的鱼丸立即放入35℃－45℃的温水中浸泡40－60分钟二次成型;

5.煮制：成型后在80℃－90℃的热水中煮10－15min即可;

6.冷却：肉丸煮制后立即放于0℃－4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下;

7.速冻：将冷却后的鱼丸放入速冻库中冷冻24－36h;

8.贮存：经速冻的产品放于－18℃的低温库贮存。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。

特斯特肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。