培根，西式肉制品除火腿、香肠外的第三品类，英文名称“Bacon”，也称烟熏肋条肉。培根的风味介于火腿和香肠之间，其风味比火腿清淡一些，比香肠更有嚼劲一些。

培根与中国腊肉风味有着相似之处，是国内不少家庭的餐桌上常见的一道佳肴。本期特斯特为您提供培根生产加工工艺。

工艺流程:

原料选择——注射——滚揉（0.08MPa，6~7转/分钟，7000米）——冲填装模——热加工（蒸煮、烟熏、干燥）——速冻——切片——包装

工艺关键控制点：

1、原料：猪中方肉，即肋排肉去皮去骨肉。原料要求修整去除杂质，肉质要新鲜无异味。

2、注射：注射率要达到工艺配方要求，注射机压力调整恰当，不能过大或者过小，保证注射均匀。

3、滚揉:真空度达到0.08MPa,滚揉机转速6-7转/分钟。行程达到7000米，温度控制在4℃-8℃。

4、热加工：蒸煮70℃，中心温度达到60℃

烟熏70℃，15分钟-30分钟，至所需颜色

干燥75℃，10-20分钟。

友情提示：培根在生产加工的工艺流程固然很重要，但也需要科学的配方、高品质的辅料配合。如果您公司生产的培根系列产品出现结构发散、煎烤开裂；颜色不鲜艳；保水性差、成本高等系列问题，请拨打青岛特斯特客服热线400-600-7276，特斯特全体员工将竭诚为您服务！