烟熏又分生熏和熟熏两种，不过无论生熏还是熟熏，技术要求都比较高，难度也相当大，从选料、腌渍、上色到熏制成菜等工序，都有其独特之处，很多人都因为对烟熏的性质及操作要领不甚了解，而导致成菜色泽、质感、香味等方面的不成功。青岛特斯特研发团队推出了一种烟熏风味浓郁的产品--美式烟熏调味料，简化整个熏制过程，直接在腌制环节加入即可使用，成品具有烟熏味浓郁、香型较好，口感好、肉感强。产品广泛应用于预制肉制品的加工中，像香肠、鸭肉培根、猪肉培根等其他烟熏肉制品中。

1、选料：首先，在原料上须选用新鲜、质嫩的动物性原料，如鸡、鸭、鹅、鱼、肉等，在选用鸡时应以当年仔鸡为好，鸭则宜选用嫩鸭。

2、腌渍

腌渍处理是提高成菜口味的重要一环，，最终，导致菜肴味道不足且腥味较重。在腌渍时，先要用干净的抹布将原料里外的水分及血污搌干，再用精盐、料酒、葱姜等料擦匀全身。在腌渍时间上，应根据原料的质地情况来决定，如对于鱼类的腌渍，一般30分钟即可入味；而对于鸡、鸭、鹅等，则需腌渍2小时以上，美式烟熏调味料按成品的0.2%-0.3%添加，不能随意加料腌渍或缩短腌渍时间，无法达到渗透入味的目的。

美式烟熏调味料特点：

1、选用进口烟熏料按科学比例复配而成，安全放心。

2、烟熏味浓郁，香味浓厚，烟熏味和香味融合较好。

3、添加到产品中更能衬托出产品的肉香味。

推荐使用方法：美式烟熏调味料与白糖、味精、等辅料一起搅拌均匀添加到产品中使用，搭配青岛特斯特增香去腥调味料1号使用效果会更好。

青岛特斯特公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，主营复配水分保持剂、复配增稠剂、各种复合香辛料等。公司目前针对调理肉制品的保水、调味进行了各种深入的研究，提高肉制品出品率的同时调制各种适应市场畅销的口味，如果您有相关需求，可致电：4006007276，或关注微信公众号“特斯特TASTE”，青岛特斯特全体员工将竭诚为您服务！