现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。对此，青岛特斯特研发团队推出了利用魔芋粉制作素肉汉堡饼。

魔芋胶是由（白魔芋、花魔芋等）制备的魔芋精粉，再经过提纯得到魔芋胶，主要由甘露糖和葡萄糖组成，是一种高分子量、高溶性多聚糖，吸水性可达自身100-200倍，自然界分子量最大，粘度高的膳食纤维。魔芋胶一直被注重健康人士所喜爱，因其具备如下功能特性：

1、不被小肠吸收，不产生热量；

2、一种可溶性膳食纤维；

3、可吸水膨胀，抑制食欲；

4、促进维持人体正常血糖浓度；

青岛特斯特研发团队充分利用了魔芋胶的特性研发的MF-7、MF-11、MF-16、 MF-21等，结合植物蛋白制作的素肉汉堡饼充分满足了素食及注意健康人事的需求。

一、特斯特素肉汉堡饼配方：

二、特斯特素肉汉堡饼工艺：

1、原料预处理：

1）将大豆拉丝蛋白在40-45℃温水中浸泡1h后挤水，控制出品率在300%左右，用打浆机或者斩拌机（反转）打成丝状备用；

2）洋葱去皮斩碎约3mm大小，可以用夹层锅炒一下，味道更好。

2、斩拌：

1）将称量好的冰水放入斩拌机中开中速慢斩两三圈，打碎冰块，均匀加入MF-21中速斩拌至充分溶解后加入大豆油斩拌有粘性后加入配方序列号中1中的两种淀粉高速斩拌两三圈；

2）加入配方序列号中的3和4高速斩拌均匀；

3）斩拌机改为低速拌和功能，加入配方序列号中的2和5，拌和均匀即可。

3、成型：根据实际克数需求进行人工或者机器成型

4、蒸煮：90℃，约30min（根据成型厚薄不同）

5、油炸：165℃，20s左右，达到产品上色要求

6、冷却、单冻、包装、过金探

选用青岛特斯特魔力胶MF-21、特斯特珍味鲜、特斯特去腥粉、特斯特复配乳化剂等制作的素肉汉堡饼口感好、肉感强、无豆腥等异味，如您有这方面的需要，请致电青岛特斯特科技股份有限公司，我们将竭诚为您服务。