老青岛火腿以其独有的口感、老味道在我国的烟威青等地具有巨大消费市场，是市民日常、节日餐桌必备佳品。本产品肉质鲜嫩，有嚼劲，弹性好，营养丰富，香味浓郁！归功其选料的讲究和工艺的复杂。下面简单介绍一下选用青岛特斯特老青岛火腿的制作工艺：

一、工艺流程：原料修割处理一搅拌一腌制一灌装一热加工/烟熏）一包装一成品检验一入库

二、操作要点

l、原料修整：修去原料肉的筋腱、筋膜、杂质等。

2、切块：猪后腿肉每块修整0.1kg大小方块；中心温度保持在4℃左右。

3：搅拌腌制：修整好的肉按生产要求重量， 倒入拌馅机中，按比例将预混料分别用冰水化开，加入后进行搅拌，随后加入盐、糖、味精搅拌均匀。进行低温腌制；腌制室温度：0-4℃、静腌时间：24小时

4、制馅：腌制24小时后，倒入拌馅机中，加适量冰水搅拌5min，再加入玉米淀粉、特斯特老火腿调味料；慢速搅拌40min，待灌装。

5、灌装：使用玻璃纸筒或纤维素肠衣扎好。

6、烟熏煮制：烟熏：50-70℃，60分钟；蒸煮：78-85℃、90分钟。中心温度达到72℃保持30分钟

7、烘烤

用果木烘烤，烘烤温度：65-70℃、60分钟；表面光滑，呈红棕色。

入库、冷却

三、产品配方

【原料】 精猪肉100kg 盐2.3kg 、白砂糖2kg、味精0.2kg、肉用调理料CP16 0.8kg-1.0kg、特斯特老青岛火腿调味料0.6kg、异VC纳0.03kg 亚硝酸盐0.007 kg 变性玉米淀8kg、大豆分离蛋白3kg 桂皮粉0.15kg、芝麻香油 1kg 红曲粉0.2kg、红曲红 0.005kg

【辅料】 30 kg冰水

【腌制料】 盐2.3kg 、白砂糖2kg、味精0.2kg、肉用调理料CP16 0.8kg-1.0kg、异VC纳0.03kg 亚硝酸盐0.007 kg、红曲粉0.2kg、红曲红 0.005kg

【搅拌料】 变性玉米淀8kg、大豆分离蛋白3kg 、特斯特老青岛火腿调味料0.6kg。

如果您对我们的老青岛火腿调味料感兴趣或者想了解更多产品咨询请拨打客服热线400-600-7276，特斯特全体员工将竭诚为您服务！