不干不柴香嫩好吃又低脂的鸡排，在这世界上是真实存在的吗？

有啊，我们做出来了。

新鲜鸡胸肉是柔软有弹性的，营养丰富，在它从一块肉变成鸡排的壮烈旅途中，会发生蛋白质变性以及大量的失水。温度越高失水越厉害，口感也越柴

所以，鸡排做好吃的关键，一是要嫩，二是要配上合适的调味。这其中，最困扰大家的，想必还是不知道如何解决鸡胸肉又干又柴的问题吧，秘诀就在特斯特！！如果您选择用特斯特研发的高端产品处理后，无论食材怎么烹饪，味道及口感都会让你惊喜不断，下面赶快让小编为您带来工艺流程吧!

工艺流程：

1.产品特性

●完全按照GB2760规定的适用范围，安全可靠；

●按照肉制品嫩化与保水要求精选磷酸盐等复配而成；

●有效打开鸡肉纤维，有很强的保水作用；

●产品溶解性好、无不良味道.

2.应用领域

可应用于鸡胸肉制品品质改良，鸡排、鸡柳、重组鸡肉类产品.

3.产品优势

●滚揉、腌制工艺，简单操作无需注射；

●保水与嫩化恰到好处，口感极佳；

●有很强的保水作用，能够有效减少蒸煮损失.

4.使用方法

鸡排腌料宝M87在腌制时，与其他辅料、冰水一起添加到肉中，滚揉后腌制即可，鸡排腌料宝M87添加量按照原料肉的总量1.0-1.5%.

5.应用案例(以爱心鸡排为主）

【原料】心形鸡大胸肉：100kg

【配料】特斯特鸡排腌料宝M87：1.2kg、盐：1.2kg、白砂糖:0.8kg、味精：0.9kg、特斯特香辣腌料：7kg、冰水：55kg.

6.应用工艺

●原料接收、解冻/预冷；

●成型：将原料修整成爱心模样的心形鸡排；

●配料：按每批产品配比量进行配料称量、备用；

●滚揉：将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味剂成分搅拌均匀；环境温度0-6℃条件下连续滚60min；

●腌制：环境温度0-6℃条件下。腌制时间：14-16h；

●上浆：

●裹粉：

●油炸：油炸温度：175-180℃；油炸时间：3-3.5min 炸至表面金黄色；

●速冻：速冻温度 -28℃±2℃；中心温度 -18℃±2℃即可包装；

●储藏条件：温度要求 -18℃±2℃贮存.

7.注意事项

●在阴凉干燥处存放，开袋后需尽快使用，防止吸潮结块

特斯特技术人员凭借多年的行业研究经验，有效的解决了鸡胸肉发柴和出品率低的行业难题。

青岛特斯特专业致力于肉制品加工保水技术研究，公司经营各种复合磷酸盐、复配酸度调节剂、低磷保水剂，乳化稳定剂、复配抗氧化剂、复配增稠剂、复合调味料等，如果您对我们的鸡排腌料宝M87感兴趣，请拨打客服热线0532-87879178，特斯特全体员工将竭诚为您服务！