鸭肉目前是餐桌上的佳肴，也是人们进补的优良食品。因鸭胸肉肉质特殊性，高保水一直是行业内的难点，特别是鸭肉片的保水。青岛特斯特研发团队研发的鸭肉专用复配水分保持剂可以明显改善鸭胸肉片的保水和口感。

特斯特黑椒鸭排制作工艺：

一、原料:

去皮鸭胸肉100kg，复配水分保持剂M07 2.8kg,盐1kg，黑椒腌料4kg, 黑胡椒碎适量，木薯淀粉5.5kg，肉保香0.5kg，大豆纤维1kg，冰水70kg

二、工艺流程：

鸭胸肉(冻品)→解冻→中间片开→(加入腌料，冰水)真空滚揉→静腌→单冻→包装、过金探

三、具体步骤：

1、解冻：将经检验检疫合格的去皮鸭胸肉自然解冻；

2、片开：将鸭胸肉从中间片开;

3、滚揉：将复配水分保持剂M07、黑椒腌料等辅料充分溶解在冰水后和鸭胸片一起加入滚揉机，真空度-0.08mpa,10rpm/min，连续滚揉120min后加入适量黑胡椒碎和大豆纤维滚揉10min均匀即可；

4、腌渍：在0-4℃的冷藏间静止放置12h左右；

5、摆盘速冻；

6、包装、过金探

公司简介：

青岛特斯特专注于肉制品、海产品、鱼糜成品等加工技术，生产复配肉制品及鱼制品加工配料，主营复配水分保持剂、复配增稠剂、复合香辛料等产品，是肉制品加工方案解决提供者，餐饮食材整体方案设计者，更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276，我们将竭诚为您服务！