“爽脆”首先来自于牛肉，通过加入食盐、特斯特复配水分保持剂K101等辅料，提取出盐容性蛋白，增强口感脆度，其次来自于添加的润肺食物—荸荠。通过绞肉、斩拌、成型等一系列科学的工序，两者的相互结合，使产品的脆度、口感产生叠加的效果，双脆更加的“爽脆”。

原料：精选牛肉60公斤，去皮荸荠 10公斤。

辅料：食盐1.6公斤，白沙糖1.2公斤，特斯特复配水分保持剂K101 0.3公斤

味精0.3公斤，复合调味料0.5公斤，牛肉香膏0.3公斤，大豆分离蛋白0.5公斤

冰水 20公斤，土豆淀粉5公斤。

工艺流程：

1、选用检疫合格的牛霖肉，修去筋膜，绞肉机绞制后待用。荸荠清洗干净，去除杂质后用绞肉机绞制成5MM小颗粒待用。

2、将绞制后的牛肉放入斩拌机中，依次加入食盐、特斯特复配水分保持剂K101、白砂糖、味精、复合调味料等辅料，加入冰水，高速斩拌成细腻肉泥状即可。

3、斩拌好的牛肉肉泥倒入真空搅拌机内，加入小颗粒荸荠。抽真空搅拌均匀即可。

4、成型，将搅拌好的料陷入丸子机中，进行定型、煮制成熟、冷却。

5、冷却后丸子进行单体速冻后包装入冷库贮藏、销售。

“双脆”丸子特别适合在冬季气温低、天气寒冷，肺部疾病高发季节食用。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸类物质，其能够提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。荸荠，又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。《本草纲目》说荸荠能降火、补肺凉肝、消食化痰。

加入荸荠制作出来的牛肉丸子，在冬季进补的同时得到进行养肺、润肺作用。食得美食，吃出健康！

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