酱卤肉制品在我国历史悠久，口味众多，其加工工艺主要是卤煮，靠天然香辛料增味，所以受到了越来越多消费者的认可。但是目前我国的酱卤肉制品行业整体生产技术和保鲜技术较为落后，存在安全隐患。酱卤肉制品的保鲜主要是采用不同的方法来杀死腐败微生物或抑制其生长繁殖，控制脂肪氧化，以达到延长货架期的目的。目前国内外普遍采用的保鲜方法有添加防腐保鲜剂、真空包装和气调包装等。

保鲜剂保鲜技术是利用保鲜剂来杀死或抑制冷鲜肉中的微生物，减缓肉脂质的氧化，从而延长肉的货架期。肉制品保鲜的食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂，其中防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。

在选择防腐剂的种类时，主要是根据高温条件下肉类制品中最容易出现的微生物来选择，高温肉类制品经过真空处理和长时间的高温处理，杀菌后残留的微生物大都为专性厌氧嗜热芽孢杆菌和厌氧嗜温芽孢菌，这类微生物大都属革兰氏阳性菌。

防腐剂在选择种类的同时还必须选择添加的方式，最佳的添加方式才能达到最好的防腐效果，特斯特研发团队针对目前酱卤客户服务过程中存在的保鲜问题，研发出适合不同添加方式的保鲜产品,具体产品可咨询我司销售和技术人员。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。