猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽，提供血红素能够改善缺铁性贫血。青岛特斯特酱卤猪头肉加工工艺详细介绍一种提高猪头肉的出成比率及提高肉制品品质的方法。

制作方法：

1、选料与预处理：新鲜猪头肉用清水冲洗干净，然后浸泡1小时，去除各种残留、赃物，冲洗干净待用。

2、腌制：腌制是重要的环节之一，是改善口感、调味和提高出品率关键步骤。

3、腌制配方： 水100kg，特斯特酱卤大料0.5kg，复配水分保持剂WP01 0.3kg，复配水分保持剂WP03 1.2kg，复配增稠剂T005 0.3kg，肉用保湿调理料0.5kg，食盐1kg，白砂糖1kg，味精0.5kg，酱卤肉护色剂0.3kg，猪肉增香膏0.3kg，异抗坏血酸钠0.1kg。

4、腌制的温度和时间：腌制温度0-5℃，腌制时间不少于24小时，腌制过程需要翻动或搅拌4-5次，使得各种腌料充分均匀吸收。

5、卤制：放入开水锅中焯水15分钟，将剔骨的猪头肉小火慢慢加热，卤水烧开后调制小火，卤制时间20分钟，然后关火浸泡1小时。

6、包装及杀菌

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。

特斯特肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。