一、产品特性

1、天然海藻、植物及鱼胶原来源，安全可靠；

2、与酱卤肉融合性好，可均匀附着在肉表面，提高出成率；

3、制作的胶冻耐受温度可达35℃以上，常温不易融化；

4、挂胶速度快，10s内凝固挂胶；

5、成膜性好，在酱卤肉表面形成均匀包衣层，防止酱卤肉散放风干变色；

6、流动性好，易操作，工艺简单。

二、应用领域

可应用于酱卤牛肉、酱卤猪蹄、酱卤猪头肉等散装酱卤产品中。

三、应用方法

（1）将挂胨胶JL05 : 水 按1 : 20-25比例进行称量与准备；

（2）将称量好饮用水加热至沸；

（3）将挂胨胶JL05胶粉边搅拌边加入至沸水中，持续搅拌至JL05胶粉充分溶解于沸水中；

（4）将溶好的挂胨胶JL05胶液放入60-70℃或70-80℃恒温水浴锅中进行控温；

（5）将制作好的酱卤肉（5-15℃以内）通过升降漏网迅速浸入恒温挂胨胶液中，浸入并完全没过肉表面3-5s后升起，并快速松网平铺，使酱卤肉表面均匀挂胶，并尽量避免粘连；

（6）冷却至室温，5℃左右低温静置12h以上（过夜更佳），使挂胨的包衣胶膜完全凝固定型于肉表面。

四、注意事项：

（1）溶胶温度在95℃以上，使胶粉完全溶解。

（2）通过挂胨胶的浓度与挂胨胶胶液温度控制挂胶厚度。挂胨胶浓度越大，挂胨胶液温度越低（最低温度需60℃以上），挂胶越厚。

（3）挂完胶冻液后肉需尽快平铺，避免相互粘连。

青岛特斯特主营复合磷酸盐、复配卡拉胶、复合调味料、复配抗氧化剂等，专注于肉制品加工技术，是肉制品加工方案解决专家，餐饮食材整体方案设计师，如果您对我们的酱卤肉高出品率挂胨胶JL05感兴趣或想了解更多产品解决方案请拨打400-600-7276，我们将竭诚为您服务！