青岛特斯特科技股份有限公司位于美丽的海滨城市青岛，主营产品包括复配水分保持剂、复配增稠剂、复合调味料、抗氧化剂等产品。作为食品配料的供应者，麦芽糊精在食品配料中应用广泛，其市场前景非常广阔，如何利用麦芽糊精也是食品研发人员比较感兴趣的课题之一，下面特斯特技术人员将介绍下麦芽糊精在食品加工中的作用。

1、麦芽糊精定义和分类

麦芽糊精是以淀粉质为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物。按DE值可分为3类：MD10、MD15、MD20。

2、麦芽糊精的作用

（1）用于增加粘稠度、增加分散性和溶解性

麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在各色罐头或汤羹汁类食品中，用以增稠、改善结构、外观和风味。

（2）用于抑制褐变反应

（3）可用作载体与涂抹保鲜

（4）用于配制功能食品

（5）用于降低冰点

（6）用于降低体系的甜度

（7）替代脂肪

（8）用于改善食品的结构和外观

3、麦芽糊精在食品中的应用

2.1、在奶粉中的应用

麦芽糊精属于碳水化合物，可提供能量；具有较强的增稠和填充效果，添加在奶粉中可使奶粉体积膨胀不易结团，速溶易冲调同时降低成本；玉米糖浆和麦芽糊精相似，也是一种没有味道的营养性多糖，都具有许多如水溶性好、耐熬煮以及易于人体吸收等的理化性能。但是麦芽糊精不是佳的碳水化合物来源，升糖指数高且价格低廉其营养价值低于乳糖。麦芽糊精无害，但不能过量添加，国家婴儿配方食品标准中未明确规定麦芽糊精的添加量。

2.2、用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品

具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。

2.3、在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用

能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。

2.4、用于果汁饮料，像椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中

乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的负荷小。参考用量5%~15%。

2.5、用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里

冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。

2.6、使用于糖果

可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。

2.7、用于饼干或其它方便食品

造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。

2.8、麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中

主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

2.9、在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精

可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。

食品加工知识博大精深，小小的麦芽糊精就有这么多用途，更多产品解决方案及技术，请拨打400-600-7276，我们将竭诚为您服务！