"预制菜"是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点;食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味;预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

下边给大家介绍这款三色鸡丁产品的制作方法，选用特斯特复配水分保持剂特速保、复配酸度调节剂M010、奥尔良风味调味料、肉用保湿调理料等配料制作而成，具体的工艺配方如下：

原料肉：选用鸡大胸作为原料肉，100kg原料肉为计量；

辅料：特斯特专利保水剂特速保、复配增稠剂T008、肉用保湿调理料、肉宝香调味料、食盐、白砂糖、奥尔良风味调味料、色素适量、冰水；

一：操作流程：

原料肉缓化→切丁→配料→搅拌→拌料→低温腌制→包装速冻→冷冻储存；

1、原料肉缓化：选用鸡大胸肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃放置；

2、切丁：按规定尺寸用切丁机切割；

3、配料：按比例配好辅料；

3、搅拌：将鸡丁和辅料冰水一起搅拌至吸收彻底，加入毛豆酒鬼花生等混合均匀；

4、出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；

5、包装速冻：-32℃以下速冻；

6、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

二：产品特性

1、保水问题：选用特斯特专利保水剂特速保搭配复配酸度调节剂M010，保水速度快，提取蛋白能力强，且锁水效果好，解冻后不返水；

2、风味问题：选用特斯特奥尔良风味调味料制作的产品风味浓郁，添加量低，搭配肉宝香调味料，丰富产品底香味和回味感；

3、口感问题：选用特斯特肉用保湿调理料搭配T008增稠剂，制作的产品肉感强，有嚼劲，提升了产品的附加值；

青岛特斯特公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。