一、产品特性

1、虎皮鸡爪抗氧化剂采以天然维生素类、多酚类主要为原料，安全性高。

2、虎皮鸡爪抗氧化剂针对虎皮鸡爪的加工和品质要求，选择合理的配比复配而成。

3、虎皮鸡爪抗氧化剂能够稳定焦糖色上色的油炸类、熏烤类、酱卤类产品色泽、提升制品的外观愉悦性，增加产品竞争力。

二、使用方法

虎皮鸡爪抗氧化剂分散良好、易溶于水，使用方便，可以与食盐类调味料一起直接添加到卤汤或浸泡液中。

三、 应用领域

虎皮鸡爪抗氧化剂适用于采用糖色上色的虎皮鸡爪、酱卤类、糖熏肉制品

四、产品优势及带给客户的价值

良好的工艺参数配合虎皮鸡爪抗氧化剂，让色泽稳定，为你的产品增色。

成本核算：虎皮鸡爪抗氧化剂能够让虎皮鸡爪色泽稳定持久、外观漂亮，大幅提升产品竞争力和效益空间

五、应用案例

1、 应用工艺：

虎皮鸡爪制作流程：原料解冻——去腥漂水——上糖色——油炸——清洗去油——卤煮——浸泡——成品。

1.1、鸡爪解冻：鸡爪在水中解冻，为了出去血水和油脂，解冻时可以添加适量的食盐和食用碱，能够更好地让鸡爪均匀上色；

1.2去腥漂水:采用流动的清水漂洗鸡爪。

1.3上糖色：饴糖与水按照一定的比例调制成均匀的糖水备用。鸡爪在油炸前3-5分钟在糖水中浸泡，使鸡爪表面均匀的沾上糖水，捞出沥干糖水备用。

1.4油炸：油温控制在160-170°C，油炸时间1-4分钟（根据色泽要求而定）。

1.5清洗去油：采用酸度调节剂1%浓度浸泡10=15分钟，清洗去油，以便上色。

1.6卤煮：90°C左右，卤煮30-50分钟，注意温度不能过高或过低的波动。

1.7浸泡：卤煮后，采用热汤浸泡鸡爪，浸泡时间1-2小时。

1.8成品：产品浸泡结束后捞出即为成品。

2、参考配料：虎皮鸡爪参考配方：

去腿拐鸡爪（凤爪）100kg,煮制老汤100kg。按照鸡爪与汤液1：1卤煮，复壮比例系数按照0.3计算。卤煮鸡爪的量少于100KG,按照实际比例系数根据复壮量酌减。

2.1初次使用按照100kg水，食盐2%，饴糖3.3%，味精0.35%，速溶五香粉0.45%，猪骨膏0.18%，老母鸡膏0.18%，H16防腐剂0.5%，虎皮鸡爪抗氧化剂0.5%。

2.2再次使用按照上述配比的0.25-0.3的系数配制，水分补足原有的液面即可。

六、注意事项：

常温下储存于空气流通、干爽环境内，使用后要存放于密闭原包装内，避免高温和潮湿环境。

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