随着市场原料价格的升高，肉制品加工企业竞争越来越激烈，根据目前的形势解决问题的途径只有一个，在保证产品质量的前提下降低生产成本。目前牛肉价格高居不下，制作牛排的原料成本高，大部分牛排生产厂家都选择制作重组牛排，青岛特斯特研发团队根据客户需求研发了市场上最为火爆的黑椒风味牛排产品用的腌制料--黑椒腌料，具体工艺流程如下：

一：操作流程：

原料肉修整处理→配制滚揉液→真空滚揉→灌装反应→速冻→切片→真空包装；

1、原料肉修整：牛碎肉修去筋膜筋腱、血瘀；

2、配制滚揉液：辅料添加顺序为食盐、保水剂、护色宝、黑椒腌料、卡拉胶、淀粉蛋白；配比建议如下：

特斯特牛肉用保水剂M82 2kg、卡拉胶T002 0.35kg、护色宝H6 0.4kg、黑椒腌料4.5kg、淀粉3kg，用冰水50kg搅拌均匀；

3、盐水注射：将牛肉注射；

3、真空滚揉：滚揉机中与真空滚揉60分钟，工作25分钟歇5分钟；

4、灌装反应：添加粘合剂后灌装反应3小时以上；

5、速冻、切片、真空包装

此款牛排中选用了特斯特牛肉保水剂M82、护色宝H6、卡拉胶T002、黑椒腌料产品，做出的牛排产品黑椒味浓郁，肉香味好，口感、肉感特别好！

青岛特斯特公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如有需要请随时联系我们。