火锅味道如何，取决于火锅底料的好坏。油水分离、沉淀、糊口是火锅底料的常见问题，特斯特针对以上问题研发了火锅底料油水稳定剂CJ18，让火锅底料在食用时油水不分家，醇厚不黏腻。

以下是特斯特CJ18产品简介和使用方法：

一、产品特性

1、乳化能力强，亲水亲油性能好；

2、口感清爽自然，无异味；

3、增稠、稳定性好。

二、使用方法

方法一： 将含油汤汁加热至液体状态，边搅拌边加入特斯特汤汁油水稳定剂CJ18，搅拌至均一状态。

方法二：将特斯特汤汁油水稳定剂CJ18先分散于浓缩调味油中，再兑水，加热搅拌混匀。

添加量：根据汤汁油水比例，及所需浓稠度调节添加量，建议特斯特油水稳定剂CJ18添加量为总汤汁含量的1-3%。

三、 应用领域

可应用于调味酱料包、高汤、蘸酱等含油含水并需增稠稳定的产品中。

四、产品优势及带给客户的价值

1、易操作，工艺简单；

2、油水稳定性强，可解决油水分离问题；

3、增稠稳定效果好，可增加汤汁醇厚感；

4、非常适合于高油酱料包需兑水稀释后使用类成品，增加1-10倍水稀释稳定性好，可降低成本。

五、应用案例（以高油麻辣料包为例）

应用目的：高油麻辣料包主要为麻辣味浓缩油，需兑5倍水稀释后制成浓郁高汤后应用于麻辣味菜品中。

应用配方：高油麻辣料 1kg、水 5kg，特斯特油水稳定剂CJ18 0.12kg。

成本核算：1kg 高油麻辣料 添加0.12kg特斯特油水稳定剂CJ18可制作出6.12kg浓郁麻辣高汤，出品率为612%。

应用工艺：

高油麻辣料→加热溶解→加入特斯特油水稳定剂CJ18→加入热水→搅拌均匀→浓郁麻辣高汤。

六、其它注意事项：

1、本品CJ18水溶过程中增稠明显，易结块，若直接溶于水中，需用高速搅拌机边搅拌边加入本品；

2、不同油水系统，含油含水量不同，本品添加量需适时调整。

如果您在火锅底料生产加工中有增稠、油水稳定的需求，请下单购买特斯特火锅汤料油水稳定剂CJ18，特斯特联系电话：4006007276。详细资料请关注微信公众号：特斯特TASTE。