一、原料选择：

选用进口牛碎肉作为原料肉，规格有70VL\80VL\90VL等，国家有阿根廷、巴西、乌拉圭等。饲养形式有草饲、谷饲、谷草结合三种。

二：操作流程：

原料肉修整→配制滚揉液→滚揉→加粘合剂→灌装模具→低温反应→速冻→切卷→包装→冷冻储存；

1、原料肉修整：牛碎肉作为原料肉，去除多余的筋腱、筋膜切为薄片状或者长条状使用。

2、配制滚揉液：辅料添加顺序为水分保持剂M57A、护色宝H6、去黑线H2、大豆分离蛋白；具体用料添加量建议如下：

水分保持剂M57A：按总量的1%-1.6%添加；

护色宝H6：按总量的0.3%-0.4%添加；

去黑线H2：按总量的0.15%-0.25%添加；

大豆分离蛋白：根据保水量适量添加；

3、真空滚揉：滚揉机中肉与料液真空滚揉30-90分钟；转速8-12转/分钟，真空度-0.08兆帕；

4、粘合剂打浆，加入后再滚揉10分钟；

5、灌装、低温反应：装入模具、低温反应4小时

6、速冻：-28℃以下速冻；

7、切卷：按规定切卷；

8、包装：装袋、真空包装；

9、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

三：产品优势

1、选用特斯特水分保持剂M57A制作的肥牛产品保水性能好，保水速度快，肉纤维维持好，滚揉后破裂程度低。

2、选用特斯特护色宝H6搭配去黑线H2，抗氧化能力强，去黑线效果好，制作的产品颜色自然美观。

青岛特斯特公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如有需要请拨打客服热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！