随着市场经济的发展，企业竞争越来越激烈，根据目前的形势解决问题的途径只有一个，保证产品质量降低生产成本。而青岛特斯特复配水分保持剂P123添加不仅可以改善肉制品的质量结构，还可以提高肉质品的保水性从而提高产品的出成率。下面为大家分享一下酱卤牛肉如何使用青岛特斯特复配水分保持剂P123提升品质、提高出品率的配方工艺。

具体操作流程：

牛肉 —→配置腌制液 —→滚揉 —→低温腌制 —→老汤煮制 —→真空包装 —→冷却—→成品。

1、牛肉选用检疫合格的牛霖肉，修去筋膜、血瘀，将其切成500-800克肉块状

2、配置腌制液：特斯特复配水分保持剂P123 0.3kg、食盐 2.2 kg、葡萄糖 2 kg、亚销 15克、冰水 30 kg、味精 0.3 kg、白砂糖 1.3 kg、异VC钠 0.15 kg、速溶五香粉0.1 kg、牛肉香膏 0.3 kg

3、将配制好的腌制液同修整好的牛肉一同入滚揉机，抽真空。总滚揉2小时，30分钟停5分钟。然后低温腌制48小时以上，牛肉内部发色充分，中心呈鲜红色为宜。

4、老汤煮制

将提前准备好的老汤准开，加入腌制好的牛肉，大火烧开，小火煮制2小时

5、捞出冷却，然后真空包装

青岛特斯特复配水分保持剂P123产品的特点：

1、产品能够在冰水中迅速溶解，从而保证牛肉腌制时其充分的发挥作用。

2、能够协助亚硝酸钠、异VC钠等辅料，进行产品的发色、护色，确保产品红润。

3、能够更多的熬合离子，锁住水分，保证肉的切面有光泽。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复配水分保持剂、复配增稠剂、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。如您想要了解更多特斯特复配水分保持剂P123产品，请随时致电400-600-7276，或关注微信公众号“特斯特TASTE”，特斯特全体员工竭诚为您服务！