根据美国消费者协会统计，预计到2020年，全球加工禽肉市场将达到2891.6亿美元，在2015-2020年的预测期内，复合年增长率为6.4％。

尽管这一预测是疫情发生前做出的，疫情对所有行业都产生了冲击。但是这一市场仍然保持着较高的增长率。

在过去几年中，消费者对富含动物蛋白的饮食的认识大大提高。发达国家的消费者由于其高饱和脂肪含量的饮食，导致严重的健康危害。在这种情况下，加工禽肉是消费者理想的选择。这一对富含动物蛋白饮食的健康意识的增强推动了禽肉加工市场的发展。这是促进禽肉加工市场增长的关键因素。另外还有宗教因素，大部分教义都是对猪肉和牛肉有宗教忌讳，而鸡肉是除了个别宗教外都允许食用的。

价格因素也是加工禽肉得以快速发展的重要原因：饲养家禽的费用少于猪肉和牛肉，因此，在全球范围内，禽肉比猪肉和牛肉更便宜。由于经济原因，价格承受能力因素在发达国家和发展中国家都变得重要。

加工禽肉的主要原料是鸡肉，其次是火鸡肉和鸭肉。就市场吸引力而言，鸡肉是所有加工禽肉产品中利润较高的禽肉产品。鸡肉的受欢迎程度通常归因于其价格合理的价格。除了负担得起的价格，鸡肉的营养价值也促进了鸡肉的历史性普及。这些材料的巨大市场规模以及令人满意的增长率确保了获利能力和投资回报。与鸡肉相比，用火鸡和鸭子制成的加工禽肉所占的市场份额要小的多。火鸡肉的主要市场在美洲，鸭肉则主要是在亚洲，尤其是中国。

青岛特斯特一直关注市场发展趋势，把研发工作做在客户需求的前面。先是推出专用于鸡排产品的复配水分保持剂M02, M04，M010, 而后根据鸭肉制品的需求推出复配水分保持剂M07，均以高出品率赢得客户认可。而专为鸭肠产品设计的复配水分保持剂NJL01，则以降低烹饪后的损失为特点，且可以增脆增弹，再配以特斯特的增香去腥调味料，可使鸭肠获得适口的风味和口感。

青岛特斯特的专家们也成功帮助多个客户开发过重组鸭肉培根，烟熏鸭胸肉等产品。特斯特一系列的复配水分保持剂、复配增稠剂等产品，使发柴发干的鸭肉成为消费者餐桌上的美味。

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