随着生活水平的提高和对健康饮食的追求，人们的肉食消费结构逐渐发生转变，对牛羊肉的需求量日益上升，进而牛羊肉的生加工产品越来越受到消费亲睐，特别是肥牛、肥羊产品随着火锅行业发展，需求量和生产企业逐年增长，进而复配抗氧化剂在牛羊肉产品的应用需求也就旺盛起来。

目前牛羊肉生加工产品主要以冷冻储藏为主，肉制品的氧化一直是困扰企业生产发展和消费者食用安全的难题。由于加工生产和消费者使用之前需要冻结和解冻的过程，进而影响脂肪氧化和肉易失色问题，为防止和减缓氧化，可采取避光、降温、干燥、排气、充氮、密封等物理措施，但添加复配抗氧化剂是一种简单、经济又理想的化学方法。

特斯特人员通过多年技术经验和与交流分析，做了复配抗氧化剂，通过多次产品实验，复配抗氧化剂可以适用牛肉、羊肉等肉类加工产品，按建议适当比例添加，可以去除黑线、黑斑，起到抗氧化和护色的作用

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