香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受大家的喜欢。今天就教大家如何用特斯特复合调味料制作美味的香酥鸭。

原辅用料

主料：鸭子一只3000克

腌渍料：酱油80克，黄酒80克，盐20克，白糖10克，特斯特酱卤大料54g，老母鸡香鲜膏10克，肉宝香调味料10g 特斯特速溶葱姜调味粉8g

其他用料：鸡蛋清40克，糯米粉100克，花椒粉10克，香菜适量

制作流程

一、腌制

1、从鸭子背部劈开成两扇，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，其后充分洗净，并沥干备用。

2、大葱切段，生姜切片，然后连同将上述腌渍料充分混合均匀，将鸭子充分涂抹腌渍，腌渍时间约为6小时。

二、蒸制

3、将腌制好的鸭子上蒸笼蒸制鸭子软烂，时间约2小时。

4、蒸制完成后将鸭子充分晾干并晾凉。

三、炸制

5、一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫，然后将糯米粉放进去快速拌匀，调成雪花糊。并将其抹在蒸好的鸭子上，皮上地方可以多抹一些。

6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入鸭子炸酥，面上浇热油淋炸，至底层呈金黄色捞出，然后沥干油分。

四、成品

7、炸酥的鸭子撒上椒盐，其后切块，摆上香菜点缀即可。

特斯特速冻葱姜调味粉使用方便、口味稳定、正宗，免去了使用葱和生姜浸泡的复杂工艺，同时降低了生产成本，制作的产品品质更为稳定。

选用特斯特酱卤大料制作的产品肉香味更足，使用方便，清水卤煮，口味更加贴近原有的自然味道，回味感更强。

特斯特肉宝香调味料是一款选用天然香辛料复配而成的功能性调味料，主要功能是丰富产品底香和厚重感。

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