青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品、餐饮食材产品用配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、复配抗氧化剂、进口肠衣等产品。

下面我们将介绍使用特斯特保水剂、增稠剂和川香鸡柳腌料制作川香风味鸡柳产品方法：

1、材料与设备

1）原料肉

鸡小胸100kg；

2）辅料

特斯特酸度调节剂M01、M02、M010、M28 2kg，川香鸡柳腌料7kg、卡拉胶T008 0.3kg、淀粉蛋白8kg、老母鸡鲜香膏0.4kg、冰水60kg；

4）设备

真空滚揉机、单冻机、串签机。

2、工艺流程

原料肉修整→滚揉→腌制→修整→串签→速冻→包装→冷冻储存。

3、加工要点

1）原料肉修整

原料肉采用低温解冻。

2）真空滚揉

辅料和冰水一起加入滚揉机中混匀，与鸡小胸肉一起滚揉，加入淀粉蛋白再混匀；

3）腌制

在0～4℃环境中，腌制过夜。

4）修整

修去多余的边角料。

5）串签

用自动串签机进行串签。

6）速冻

转移到单冻机或者速冻库中速冻，速冻温度在-28℃以下，速冻时间8小时以上。

7）包装

将鸡柳定量装袋封口；

8）冷冻储存

-18℃冷冻储存。

4、产品特征

选用特斯特酸度调节剂、胶体T008和川香鸡柳腌料制作的川香风味鸡柳产品特征如下：

（1）川香风味香浓、回味绵长，是一款风味浓郁回头客足的产品。

（2）选用特斯特酸度调节剂保水效果优异，油炸损耗低。

5、食用方法

先将鸡柳解冻，煎、炸或通过微波处理后即食用。

(1)煎：将油放置锅内加热，待油热后小火煎3min即可食用。

(2)油炸：将油炸机器升温到170℃油炸2分钟即可食用。

特斯特肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。如果您对我们的川香鸡柳腌料感兴趣，请拨打客服热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！