2021年10月，特斯特重庆客户联系到特斯特厂家销售人员，需要解决供给餐饮连锁店用的火锅牛肉片产品难题，目前客户制作的产品口感差太嫩、颜色褪色时间快、保水不理想有返水问题，特斯特销售经理马上联系技术人员，一起到客户工厂制作产品，协同客户现场制作产品，小试效果不错后马上中试，客户满意产品制作效果，已经批量采购我司产品并多次复购。

下边给大家介绍这款火锅牛肉片的制作方法，选用特斯特复配水分保持剂M82、复配增稠剂T706、肉宝香调味料、抗氧化剂H6和H2、肉用保湿调理料等配料制作而成，具体的工艺配方如下：

原料肉：选用大米龙作为原料肉，100kg原料肉为计量；

辅料：特斯特牛肉专用水分保持剂M82 2kg、复配增稠剂T706 0.3kg、肉用保湿调理料1.6kg、抗氧化剂H6 0.7kg、抗氧化剂H2 0.3kg、肉宝香调味料0.35kg，食盐0.5kg、白砂糖0.5kg，味精0.5kg、牛魔王香膏0.3kg，色素适量、冰水45kg；

一：操作流程：

原料肉修整切片→配制滚揉液→真空滚揉→加油→出料→低温腌制→包装速冻→冷冻储存；

1、原料肉修整切片：选用牛大米龙或者小米龙作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃备用，切为3mm薄片；

2、配制滚揉液：辅料添加顺序为食盐、保水剂M82、护色宝H6、去黑线增亮H2、T706、肉宝香、肉用保湿调理料、白砂糖味精等；

3、真空滚揉：滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟，间歇滚揉，转速3转/分钟，真空度-0.08兆帕；

3、滚揉结束加入色拉油拌和均匀；

4、出料、低温腌制：低温腌制间腌制8小时；

5、包装速冻：-32℃以下速冻；

6、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

二：解决问题解析

1、保水问题：选用特斯特牛肉专用保水剂M82，保水速度快，提取蛋白能力强，且锁水效果好，解冻后不返水；

2、颜色问题：选用特斯特抗氧化剂H6和H2搭配，护色效果好，延长产品货架期，产品美观度更佳；

3、口感问题：选用特斯特肉用保湿调理料搭配T706增稠剂，制作的产品肉感强，有嚼劲，提升了产品的附加值；

客户对特斯特辅料制作的产品非常满意，现在在持续合作中，并给特斯特介绍了其他厂家，实现了300%客户满意度。

青岛特斯特公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如果您对我们的火锅牛肉片抗氧化保水方案感兴趣，欢迎致电客服热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！